Перец для фарширования

На 1,5 кг сладкого перца:

Для заливки:

1  л томатного сока 30 г соли

2  ст. ложки 9%-го уксуса

или 5 г лимонной кислоты

1

Для заливки томатный сок доведите до кипения, растворите в нем соль, снимите с огня, влейте уксус.

2

Очищенный от плодоножек и семян перец бланшируйте 2-3 минуты, охладите в холодной воде. Плотно уложите перец в банки, залейте горячей томатной заливкой и стерилизуйте:

■             пол-литровые - 5 минут

■             литровые - 10 минут

3

Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

Для остроты можно добавить свежемолотый черный перец или кусочек жгучего перца.

Закуска из перца с сельдереем

1

Перец, удалив семена, нарежьте полосками, сельдерей - кубиками.

2

Для маринада воду смешайте с сахаром, уксусом, доведите до кипения.

З

В банки разложите пряности, затем уложите перец, сельдерей и головки лука. Влейте в банки горячий маринад и стерилизуйте:

■             литровые - 15 минут

■             двух- и трехлитровые - 25 минут

4

Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

5

Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

На 2-3 кг сладкого перца:

1 крупный корень сельдерея

700 г мелкого репчатого лука

по 5 горошин черного и душистого перца

4-6 г зерен горчицы

3-5 г лимонной кислоты

1 ст. ложка семян укропа

Для маринада:

1 л воды 100 г

фруктового уксуса 25 г сахара

Салат из перца с тыквой и базиликом

На 1,5 кг сладкого перца:

500 г тыквы

1 пучок базилика

200 г стрелок чеснока

Для маринада:

1 л воды

70 г сахара

35 г соли

8 г лимонной кислоты

1

Перец, удалив семена, на 2-3 минуты положите в кипящую воду, затем охладите в холодной воде. Нашинкуйте перец соломкой не шире 0,5 см.

2

Мякоть тыквы нарежьте кубиками.

З

Для маринада в кипящей воде растворите соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад процедите, вновь доведите до кипения.

4

В банки уложите перец вместе с тыквой, добавляя базилик и стрелки чеснока. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте банки:

- пол-литровые - 12-15 минут

- двух- и трехлитровые - 30-35 минут

5

Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

Салат «Дары осени»

На 4 кг сладкого перца:

1 кг помидоров 

1 кг моркови 

1 кг репчатого лука 

500 г фасоли 

500 г растительного масла

черный перец горошком

лавровый лист

соль

Как готовить? 

1

Свежую фасоль отварите без соли. Если используется сушеная фасоль, предварительно замочите ее в холодной воде на 5-6 часов. Воду слейте, залейте фасоль свежей водой и варите до полуготовности.

2

Сладкий перец и лук нарежьте кольцами, помидоры -кружочками, морковь натрите на терке. Соедините овощи с фасолью, посолите и выдержите 6-8 часов в холодном месте. Образовавшийся сок слейте. К овощам добавьте масло, перец горошком, лавровый лист и любые пряности по вкусу, соль, тушите 30-40 минут, затем сразу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из сладкого перца

На 2,5 кг сладкого перца:

1 л воды

200 г сахара

1 стакан 9%-го уксуса

30 г соли

Как готовить?

1

Перец, очистив от семян, нашинкуйте соломкой, положите в кипящую воду.

2

Добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло, проварите 10 минут, разложите в банки и закатайте.

Для консервирования выбирайте мясистые спелые плоды, так как в зрелом перце содержание витамина С возрастает более чем в два раза по сравнении) с недозрелым.

НА правах рекламы - Секреты энергосбережения

   Экономический  экономический спад приучил  всех считать деньги  и экономить  буквально на всём. Но  есть вещи, на которых экономить кажется очень сложно. Допустим - отопление. В условиях жестоких российских зим экономить на отоплении НЕЛЬЗЯ! Но если очень хочется, то, на самом деле , это возможно. Нужно  просто узнать как. Ведь экономить - это не значит  сидеть и мерзнуть. Можно (и нужно!) уменьшить расходы на теплоснабжение, не отказываясь от привычного уюта.  Как, допустим в Дании. Это холодная скандинавская страна. Вопросы теплоснабжения там актуальны так же, как и у нас в России. При этом, как и все европейцы, скандинавы очень экономныи берегут каждый цент. В итоге у них получилось уменьшить затраты на теплоснабжение в 3 (три!) раза. Как?  Датский секрет очень прост. Это - энергосберегающие технологии. Например, шаровые краны Broen. Ведь именно благодаря запирающей арматуре Broen (шаровые краны, регулирующие клапаны и т.д.). Дания считается непревзойденным лидером  в в области энергосбережения. На теплоснабжение 1 квадратного метра у них уходит в 3 раза меньше топлива, чем у нас в России.  Конечно, секрет не только в запирающей арматуре, имеют значение и другие  части системы теплоснабжения . Но благодаря компании Broen, европейцы существенно экономят на тепле.  Кстати, продукция Broen сейчас пользуется всё возрастающим спросом и здесь, в России. У фирмы  есть официальные партнеры Broen в Москве и других городах. Поэтому советую вам приглядеться к запорной арматуре этой фирмы.

Перец, маринованный с капустой

На 5 кг сладкого перца:

2-2,5 кг белокочанной капусты

300 г растительного масла 

1/2  яблока или айвы

1 головка чеснока 

Для маринада:

2   л 5%-го уксуса 

200 г соли

2-3 лавровых листа 

50 г сахара

 Как готовить?

1

Для маринада уксус доведите до кипения, растворите в нем соль, сахар и добавьте лавровый лист.

2

Перец, очищенный от семян, проварите в маринаде, охладите. Капусту нашинкуйте. Яблоко или айву нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле вместе с измельченным чесноком, охладите.

3

Заполните банки следующим образом: два ряда перца, тонкий слой капусты, затем полейте яблочно-чесночным маслом. Повторяйте, пока каждая банка не заполнится почти доверху.

4

Влейте в банки маринад, сверху положите веточки вишни, закатайте жестяными крышками.

Храните в прохладном месте.

Перец по-кубански

На 5 кг сладкого перца:

2,5 кг помидоров

300 г чеснока

300 г растительного масла

100 г соли

60 г сахара

2 стакана 9%-го уксуса

1 стручок жгучего перца

зелень укропа, петрушки

Как готовить?

1

Перцы очистите от семян и плодоножек, разрежьте каждый на 3-4 части.

2

В широкую посуду уложите измельченную зелень, жгучий перец, помидоры, чеснок, залейте маслом, уксусом, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Положите подготовленный перец, варите его 10-12 минут, горячим разложите по банкам и сразу их закатайте.

 Сладкий перец - чемпион среди овощей по содержанию витамина С. Кроме того, он очень богат калием.

Перец печеный

На б кг сладкого перца:

500 г растительною масла

300 г фруктового уксуса

Как готовить?

1

Перец натрите маслом и запеките, переворачивая его несколько раз. Перец, слегка охладив, очистите от кожицы, удалите плодоножки и семена. Уложите перец в банки, добавьте соль (7-8 г на пол-литровую банку) и уксус (30 г на пол-литровую банку), залейте горячим (70 °С) растительным маслом.

2

Банки накройте крышками, стерилизуйте:

• пол-литровые - 15 минут
•  литровые - 25 минут

3

Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

4

Перед употреблением печеный перец выложите на блюдо, посыпьте колечками репчатого лука и поперчите.

Перец чесночный

На 1 кг сладкого перца:

60 г соли

350 г чеснока

1 л воды

50 г яблочного или 9%-го уксуса

сахар

Как готовить?

1

Перец запеките целиком до полуготовности, охладите, поместив в холодную кипяченую воду, а затем очистите от кожицы, плодоножек и семян.

Уложите перец в подготовленные банки (не слишком плотно), прослаивая чесноком, растертым с солью. В середину положите 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, залейте холодным маринадом, банки закупорьте.

На литровую банку необходимо положить 0,5 кг перца, остальное место - для чеснока и маринада.

.

Перец в масле по-болгарски

На 2,5 кг сладкого перца:

1 корень петрушки

1 головка чеснока

Для маринада:

0,5 л воды

1 стакан 5%-го уксуса

250 г растительного масла

100 г сахара

1-2 ч. ложки соли

Как готовить

1

Для маринада в воде растворите соль, сахар, добавьте уксус и растительное масло.

2

Перец, очищенный от семян, нарежьте кольцами, корень петрушки - кружочками. Перец, петрушку и зубчики чеснока разложите по банкам, залейте горячим маринадом и стерилизуйте. Затем банки закупорьте, дайте остыть.

Вкус заготовки можно менять, используя ароматизированный или фруктовый уксус, пряности, травы или ароматизированное растительное масло.

Фаршированный сладкий перец от телеведущей Яны Лапутиной

На 500 г сладкого перца:

1 головка репчатого лука

1 морковь

16 стакана риса

500 г

говяжьего фарша

1 пучок зелени

3 стакана мясного бульона

растительное масло для жаренья

небольшой кусочек сливочного масла

Как готовить?

1

Сладкий перец тщательно промойте, удалите плодоножку с семенами.

2

Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжаривайте овощи на небольшом количестве масла. Зелень промойте и мелко порубите.

3

Смешайте фарш с жареными луком и морковью,вареным рисом, рубленой зеленью, посолите и поперчите.

4

Наполните фаршем перцы и уложите в кастрюлю с широким дном или в глубокий сотейник.

5

Залейте перец бульоном, добавьте столовую ложку томатной пасты. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 40 минут.

6

Подавайте перец с соусом, посыпав рубленой зеленью.

Перец маринованный

На б кг сладкого перца:

1,5 г корицы

1 г гвоздики

1 г душистого перца горошком

0,8 г черного перца горошком

1 лавровый лист

Для маринада:

1,5 л воды

60 г сахара

60 г соли

450 г фруктового или ароматизированного 9%-го уксуса

Как готовить?

1

Перец, удалив плодоножки и семена, бланшируйте 2 минуты. В банки уложите пряности, затем перец.

2

Для маринада в воду добавьте соль и сахар, проварите смесь 10-15 минут, затем процедите. Вновь доведите до кипения и влейте уксус.

3

Горячим маринадом (температура не ниже 95 °С) залейте перец. Банки пастеризуйте при 90 °С:

•  пол-литровые - 10 минут
•  литровые - 15 минут
• трехлитровые - 25 минут

4

Банки закупорьте, переверните вниз горлышком, дайте остыть.

Перец и баклажаны

Перец и баклажаны - южные гости. Родина перца - Южная Америка, где эта культура уже была широко известна за несколько тысяч лет до нашей эры, а баклажанов - Индия.

В России эти овощи стали выращивать сравнительно недавно: промышленные плантации перца были заложены в середине XIX века под Астраханью, в Крыму и на юге Украины, а баклажанов - на юге европейской части и на Кавказе. Здесь эти овощи выращивают и поныне.

Из перца и баклажанов готовят самые разные блюда, гарниры, и всегда результат оказывается превосходным. Но эти овощи, напоенные южным солнцем, не просто вкусны, они очень полезны. Так, перец считается чемпионом среди овощей по содержанию витамина С, который к тому же на 60-70% сохраняется после тепловой обработки. Много аскорбиновой кислоты содержится и в баклажанах. Кроме того, эти овощи содержат сахара, органические кислоты, витамины группы В и минеральные вещества, среди которых пальма первенства принадлежит калию. Пищевые волокна, которыми богаты овощи, необходимы для нормальной работы кишечника, они замедляют процесс всасывания питательных веществ, продлевая ощущение сытости.

К сожалению, свежими перцем и баклажанами мы можем лакомиться только в сезон, поэтому чтобы сохранить на долгие зимние месяцы максимум вкуса и пользы, изобретено множество рецептов консервирования этих овощей. Заготовленные впрок эти овощи весь год будут напоминать вам о лете.

ВАЖНО!

Старайтесь отбирать мясистые спелые перцы, так как в зрелых плодах витамина С содержится в два рала больше, чем в недозрелых. Если вы следите за фигурой и за калорийностью своего рациона, не добавляйте слишком много масла при приготовлении овощей.

Лечо

Лечо. Первый способ

На 1,3 кг сладкого перца:

1 кг помидоров

250 г репчатого лука

15-20 г соли

молотый черный перец

  

1

Перец, удалив семена, нашинкуйте соломкой. Помидоры нарежьте кружочками толщиной 0,3-0,4 см. Лук измельчите. Овощи смешайте, добавьте воду, соль, черный перец и тушите под крышкой 10 минут.

2

Полученной овощной массой заполните банки (сверху овощи должны быть покрыты соком) и стерилизуйте:

■             литровые - 25 минут

■             трехлитровые - 40 минут

3

Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

Лечо. Второй способ

На 1 кг сладкого перца:

500 гтоматной пасты 

50 г сахара 

30 г соли

1

Перец очистите от семян, нарежьте полосками. Томатную пасту разведите водой в соотношении 1:2, соедините с перцем, добавьте соль и сахар. Проварите массу 10 минут и сразу разложите по банкам.

2

Банки стерилизуйте, затем закупорьте.

Закуска из перца с помидорами

На 9 кг сладкого перца:

3 кг помидоров 

50-60 г  зелени петрушки 

Для заливки: 

1 л томатного сока 

20 г соли

1

Перец, удалив семена, нарежьте кусочками, бланшируйте 3-4 минуты, затем сразу охладите. Крупные помидоры нарежьте дольками.

2

В банки уложите немного нарезанных помидоров, затем перец,чередуя его с мелкими помидорами и нарезанной зеленью. Сверху вновь положите нарезанные помидоры.

3

Залейте кипящим томатным соком.

4

Банки стерилизуйте, затем закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

l

Азбука консервирования

Консервирование - это не просто умение делать вкусные заготовки и сохранять урожай. В первую очередь - это гарантия полноценного питания вашей семьи, когда свежие овощи, фрукты и ягоды становятся менее доступны.

Способов консервирования человечество изобрело достаточно - это сушка, копчение, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование сахаром, тепловая обработка (стерилизация, пастеризация) и замораживание, а уж рецептов - вообще бесчисленное множество. Выбор за вами, но прежде чем приступать к столь деликатному делу, необходимо освоить несколько простых правил.

1
Одним из главных условий качества консервов является использование только свежей, доброкачественной, экологически чистой продукции. Плоды должны быть спелыми, без повреждений, гнили, плесени, без признаков болезни и увядания. Если вы заготавливаете впрок овощи, выращенные на своем участке, собирайте их вручную, в сухую погоду. Собранные плоды отсортируйте по степени зрелости, величине и цвету.

2
Перед обработкой плоды промойте в большом количестве проточной воды. Если они имеют неровную поверхность, используйте мягкую щетку. Сильно загрязненные плоды предварительно замочите. Зелень переберите, удаляя подвядшие листья, насекомых и слизней. Промойте зелень в холодной воде. Подготовленные плоды обсушите, затем очистите, если это необходимо. Если по рецепту их необходимо нарезать, то желательно, чтобы дольки, кусочки, ломтики были одного размера. Это необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки они прогревались равномерно.

3
Укладывайте плоды в банки как можно плотнее, чтобы воздуха в них оставалось немного. Так, в трехлитровую банку можно уложить примерно 2 кг плодов, а для заливки потребуется 1,3 л консервирующего раствора.

4
В домашних условиях для консервов используются в основном стеклянные банки. Перед использованием их необходимо промыть с мылом и стерилизовать. Для этого в кастрюлю с решеткой-вкладышем или на чайник с кипящей водой уста-новите банку вверх дном, вы-держите 10-15 минут. Можно стерилизовать банки и в духовке. Для этого поставьте их на противень и прогревайте 30 минут при 120-150 °С. Крышки можно использовать жестяные (лучше с кислотоупорным покрытием), стеклянные и полиэтиленовые. Последние используют для укупорки консервов, которые будут храниться в холодильнике. Жестяные и стеклянные крышки перед укупоркой необходимо выдержать в кипящей воде 10-15 минут.

5
При консервировании очень важна тепловая обработка. В зависимости от вида продукта применяют бланширование, пастеризацию и стерилизацию.

Бланширование - это ошпаривание продукта или погру-жение его на несколько минут в кипящую воду. Бланшированные плоды необходимо сразу поместить в холодную воду.

Пастеризация - это нагревание продукта до 80-90 °С. Для этого на дно широкой
кастрюли уложите деревянный круг или салфетку, сложенную в несколько раз, налейте горячей воды и установите банки, медленно погружая их в воду, чтобы они не лопнули. Банки должны располагаться в кастрюле так, чтобы они не соприкасались ни со стенками посуды, ни друг с другом. Банки прикройте крышками. Если вы используете жестяные крышки, уровень воды в кастрюле должен быть на 1-2 см ниже края банок. Если используете стеклянные крышки, то закупорьте банки и полностью залейте их водой. Поместите в кастрюлю термометр с поплавком и начните нагревать воду. Началом пастеризации считается момент, когда температура воды достигает 80 °С.

Стерилизация - это нагревание до 100 "С и выше. Проводят ее так же, как пастеризацию, но воду доводят до кипения и с этого момента ведут отсчет времени: банки емкостью 0,5 л стерилизуют обычно 12-15 минут, 1-2 л - 20 минут, 3 л - 25 минут.

6
Храните консервы в сухом прохладном месте при 10-12 "С. Время от времени проверяйте их, определяя качество по внешнему виду. Консервы с признаками порчи (с плесенью, со вздутыми крышками) лучше выбросить.