Перец и баклажаны

Перец и баклажаны - южные гости. Родина перца - Южная Америка, где эта культура уже была широко известна за несколько тысяч лет до нашей эры, а баклажанов - Индия.

В России эти овощи стали выращивать сравнительно недавно: промышленные плантации перца были заложены в середине XIX века под Астраханью, в Крыму и на юге Украины, а баклажанов - на юге европейской части и на Кавказе. Здесь эти овощи выращивают и поныне.

Из перца и баклажанов готовят самые разные блюда, гарниры, и всегда результат оказывается превосходным. Но эти овощи, напоенные южным солнцем, не просто вкусны, они очень полезны. Так, перец считается чемпионом среди овощей по содержанию витамина С, который к тому же на 60-70% сохраняется после тепловой обработки. Много аскорбиновой кислоты содержится и в баклажанах. Кроме того, эти овощи содержат сахара, органические кислоты, витамины группы В и минеральные вещества, среди которых пальма первенства принадлежит калию. Пищевые волокна, которыми богаты овощи, необходимы для нормальной работы кишечника, они замедляют процесс всасывания питательных веществ, продлевая ощущение сытости.

К сожалению, свежими перцем и баклажанами мы можем лакомиться только в сезон, поэтому чтобы сохранить на долгие зимние месяцы максимум вкуса и пользы, изобретено множество рецептов консервирования этих овощей. Заготовленные впрок эти овощи весь год будут напоминать вам о лете.

ВАЖНО!

Старайтесь отбирать мясистые спелые перцы, так как в зрелых плодах витамина С содержится в два рала больше, чем в недозрелых. Если вы следите за фигурой и за калорийностью своего рациона, не добавляйте слишком много масла при приготовлении овощей.