Фаршированный сладкий перец от телеведущей Яны Лапутиной

На 500 г сладкого перца:

1 головка репчатого лука

1 морковь

16 стакана риса

500 г

говяжьего фарша

1 пучок зелени

3 стакана мясного бульона

растительное масло для жаренья

небольшой кусочек сливочного масла

Как готовить?

1

Сладкий перец тщательно промойте, удалите плодоножку с семенами.

2

Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжаривайте овощи на небольшом количестве масла. Зелень промойте и мелко порубите.

3

Смешайте фарш с жареными луком и морковью,вареным рисом, рубленой зеленью, посолите и поперчите.

4

Наполните фаршем перцы и уложите в кастрюлю с широким дном или в глубокий сотейник.

5

Залейте перец бульоном, добавьте столовую ложку томатной пасты. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 40 минут.

6

Подавайте перец с соусом, посыпав рубленой зеленью.

Перец маринованный

На б кг сладкого перца:

1,5 г корицы

1 г гвоздики

1 г душистого перца горошком

0,8 г черного перца горошком

1 лавровый лист

Для маринада:

1,5 л воды

60 г сахара

60 г соли

450 г фруктового или ароматизированного 9%-го уксуса

Как готовить?

1

Перец, удалив плодоножки и семена, бланшируйте 2 минуты. В банки уложите пряности, затем перец.

2

Для маринада в воду добавьте соль и сахар, проварите смесь 10-15 минут, затем процедите. Вновь доведите до кипения и влейте уксус.

3

Горячим маринадом (температура не ниже 95 °С) залейте перец. Банки пастеризуйте при 90 °С:

•  пол-литровые - 10 минут
•  литровые - 15 минут
• трехлитровые - 25 минут

4

Банки закупорьте, переверните вниз горлышком, дайте остыть.

Перец и баклажаны

Перец и баклажаны - южные гости. Родина перца - Южная Америка, где эта культура уже была широко известна за несколько тысяч лет до нашей эры, а баклажанов - Индия.

В России эти овощи стали выращивать сравнительно недавно: промышленные плантации перца были заложены в середине XIX века под Астраханью, в Крыму и на юге Украины, а баклажанов - на юге европейской части и на Кавказе. Здесь эти овощи выращивают и поныне.

Из перца и баклажанов готовят самые разные блюда, гарниры, и всегда результат оказывается превосходным. Но эти овощи, напоенные южным солнцем, не просто вкусны, они очень полезны. Так, перец считается чемпионом среди овощей по содержанию витамина С, который к тому же на 60-70% сохраняется после тепловой обработки. Много аскорбиновой кислоты содержится и в баклажанах. Кроме того, эти овощи содержат сахара, органические кислоты, витамины группы В и минеральные вещества, среди которых пальма первенства принадлежит калию. Пищевые волокна, которыми богаты овощи, необходимы для нормальной работы кишечника, они замедляют процесс всасывания питательных веществ, продлевая ощущение сытости.

К сожалению, свежими перцем и баклажанами мы можем лакомиться только в сезон, поэтому чтобы сохранить на долгие зимние месяцы максимум вкуса и пользы, изобретено множество рецептов консервирования этих овощей. Заготовленные впрок эти овощи весь год будут напоминать вам о лете.

ВАЖНО!

Старайтесь отбирать мясистые спелые перцы, так как в зрелых плодах витамина С содержится в два рала больше, чем в недозрелых. Если вы следите за фигурой и за калорийностью своего рациона, не добавляйте слишком много масла при приготовлении овощей.

Лечо

Лечо. Первый способ

На 1,3 кг сладкого перца:

1 кг помидоров

250 г репчатого лука

15-20 г соли

молотый черный перец

  

1

Перец, удалив семена, нашинкуйте соломкой. Помидоры нарежьте кружочками толщиной 0,3-0,4 см. Лук измельчите. Овощи смешайте, добавьте воду, соль, черный перец и тушите под крышкой 10 минут.

2

Полученной овощной массой заполните банки (сверху овощи должны быть покрыты соком) и стерилизуйте:

■             литровые - 25 минут

■             трехлитровые - 40 минут

3

Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

Лечо. Второй способ

На 1 кг сладкого перца:

500 гтоматной пасты 

50 г сахара 

30 г соли

1

Перец очистите от семян, нарежьте полосками. Томатную пасту разведите водой в соотношении 1:2, соедините с перцем, добавьте соль и сахар. Проварите массу 10 минут и сразу разложите по банкам.

2

Банки стерилизуйте, затем закупорьте.

Закуска из перца с помидорами

На 9 кг сладкого перца:

3 кг помидоров 

50-60 г  зелени петрушки 

Для заливки: 

1 л томатного сока 

20 г соли

1

Перец, удалив семена, нарежьте кусочками, бланшируйте 3-4 минуты, затем сразу охладите. Крупные помидоры нарежьте дольками.

2

В банки уложите немного нарезанных помидоров, затем перец,чередуя его с мелкими помидорами и нарезанной зеленью. Сверху вновь положите нарезанные помидоры.

3

Залейте кипящим томатным соком.

4

Банки стерилизуйте, затем закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

l

Азбука консервирования

Консервирование - это не просто умение делать вкусные заготовки и сохранять урожай. В первую очередь - это гарантия полноценного питания вашей семьи, когда свежие овощи, фрукты и ягоды становятся менее доступны.

Способов консервирования человечество изобрело достаточно - это сушка, копчение, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование сахаром, тепловая обработка (стерилизация, пастеризация) и замораживание, а уж рецептов - вообще бесчисленное множество. Выбор за вами, но прежде чем приступать к столь деликатному делу, необходимо освоить несколько простых правил.

1
Одним из главных условий качества консервов является использование только свежей, доброкачественной, экологически чистой продукции. Плоды должны быть спелыми, без повреждений, гнили, плесени, без признаков болезни и увядания. Если вы заготавливаете впрок овощи, выращенные на своем участке, собирайте их вручную, в сухую погоду. Собранные плоды отсортируйте по степени зрелости, величине и цвету.

2
Перед обработкой плоды промойте в большом количестве проточной воды. Если они имеют неровную поверхность, используйте мягкую щетку. Сильно загрязненные плоды предварительно замочите. Зелень переберите, удаляя подвядшие листья, насекомых и слизней. Промойте зелень в холодной воде. Подготовленные плоды обсушите, затем очистите, если это необходимо. Если по рецепту их необходимо нарезать, то желательно, чтобы дольки, кусочки, ломтики были одного размера. Это необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки они прогревались равномерно.

3
Укладывайте плоды в банки как можно плотнее, чтобы воздуха в них оставалось немного. Так, в трехлитровую банку можно уложить примерно 2 кг плодов, а для заливки потребуется 1,3 л консервирующего раствора.

4
В домашних условиях для консервов используются в основном стеклянные банки. Перед использованием их необходимо промыть с мылом и стерилизовать. Для этого в кастрюлю с решеткой-вкладышем или на чайник с кипящей водой уста-новите банку вверх дном, вы-держите 10-15 минут. Можно стерилизовать банки и в духовке. Для этого поставьте их на противень и прогревайте 30 минут при 120-150 °С. Крышки можно использовать жестяные (лучше с кислотоупорным покрытием), стеклянные и полиэтиленовые. Последние используют для укупорки консервов, которые будут храниться в холодильнике. Жестяные и стеклянные крышки перед укупоркой необходимо выдержать в кипящей воде 10-15 минут.

5
При консервировании очень важна тепловая обработка. В зависимости от вида продукта применяют бланширование, пастеризацию и стерилизацию.

Бланширование - это ошпаривание продукта или погру-жение его на несколько минут в кипящую воду. Бланшированные плоды необходимо сразу поместить в холодную воду.

Пастеризация - это нагревание продукта до 80-90 °С. Для этого на дно широкой
кастрюли уложите деревянный круг или салфетку, сложенную в несколько раз, налейте горячей воды и установите банки, медленно погружая их в воду, чтобы они не лопнули. Банки должны располагаться в кастрюле так, чтобы они не соприкасались ни со стенками посуды, ни друг с другом. Банки прикройте крышками. Если вы используете жестяные крышки, уровень воды в кастрюле должен быть на 1-2 см ниже края банок. Если используете стеклянные крышки, то закупорьте банки и полностью залейте их водой. Поместите в кастрюлю термометр с поплавком и начните нагревать воду. Началом пастеризации считается момент, когда температура воды достигает 80 °С.

Стерилизация - это нагревание до 100 "С и выше. Проводят ее так же, как пастеризацию, но воду доводят до кипения и с этого момента ведут отсчет времени: банки емкостью 0,5 л стерилизуют обычно 12-15 минут, 1-2 л - 20 минут, 3 л - 25 минут.

6
Храните консервы в сухом прохладном месте при 10-12 "С. Время от времени проверяйте их, определяя качество по внешнему виду. Консервы с признаками порчи (с плесенью, со вздутыми крышками) лучше выбросить.